En 73 après J-C, Pline l'Ancien dans son Histoire Naturelle évoque les recettes de conservations de son époque : cuissons des fruits dans du miel, du sirop ou du vin de raisin. Au IVème siècle, Rutilius Palladius, agronome, dans son traité sur l'agriculture...

Prendre les 12 mois complets, Les nettoyer de tout ressentiment, haine et jalousie, Pour les rendre aussi frais et propres que possible. Couper chaque mois en 28, 30 ou 31 morceaux. Puis tout doucement, incorporer dans chaque journée, Une pincée de patience,...