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Passion Provence
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  • Bienvenue chez moi à Trans en Provence dans le Var. Je vous invite à la découverte de la Provence et du Var en particulier à travers son histoire, son patrimoine, ses traditions, ses coutumes, ses légendes, etc...
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3 novembre 2012

Coucourdes et coucourdettes

 Courges et potirons

Les coucourdes ou cougourdes, ce sont les courges. En fait, on appelait ainsi en Provence toutes les sortes de cucurbitacées. Il y avait les coucourdo arange, les potirons et les coucourdo muscado, les courges muscades. Les potirons sont d'un orange vif à l'intérieur comme à l'extérieur, alors que les courges muscades, si elles ont aussi une chair orange, elles montrent une écorce couleur de caramel au lait. Il y avait également les coucourdo de Sant-Jan, les courges de la Saint-Jean, sortes de pâtissons, et les coucourdo basbaresco, qui étaient de grosses citrouilles allongées. Bref, toutes des courges que l'on cuisinait dans un tian ou en soupe ou encore en tarte. Quand une courge poussait trop longtemps, qu'elle devenait énorme, filandreuse et non comestible, on l'appelait coucourdasse. Les coucourdettes, c'étaient les courgettes. Mais c'était aussi le nom de petites courges, sortes de coloquintes, que l'on laissait sécher pour en faire les gourdes des bergers et les poires à poudre ou à plombs des chasseurs. Les coucourdettes, une fois sèches, étaient percées d'un côté. Par ce trou, on enlevait les graines et on nettoyait soigneusement l'intérieur. Puis ensuite, on le fermait soit par un simple bouchon de liège soit par un bouchon vissé de buis tourné, parfois très finement ouvragé. Les gourdes étaient munies de deux petites anses ligaturées, auxquelles on attachait un lien de corde pour pouvoir les pendre sur l'épaule. Avec le temps, ces coucourdettes prenaient une superbe patine rousse et cirée, et parfois, les bergers, inspirés y gravaient au couteau leurs rêves et leurs espoirs. Les compagnons, eux aussi utilisèrent et sculptèrent de semblables gourdes. En Arles, au Museon Arlaten, on peut admirer quelques superbes exemples de ces coucourdettes décorées. Les courges, à condition de les choisir bien fermes, lourdes, pleines et sans coup, peuvent se conserver tout l'hiver. Et comme elles sont de culture facile, plantées en février-mars et récoltées à partir de septembre, elles sont un légume de base de l'alimentation provençale, si commun et si banal que l'on dit d'un pays pauvre et sans ressources que c'est un "pays de coucourdes". C'est une grande injustice car la courge est un légume délicieux !

Source : D'après "Couleurs de Provence" de Michel Biehn - Editions Flammarion.

Saveurs-de-L-Automne-Le-Potiron

 

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Commentaires
D
Je cherchais à me documenter sur les coucourdes (cougourdes) et je tombe sur votre super blog. Les photos sont superbes et je crois que je vais aller y voir de plus près pour les autres rubriques.<br /> <br /> Merci
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V
je ne réussi pas a les cultiver...j'aime beaucoup l'image. gros bisous Nadine. cathy
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A
Cougourde<br /> <br /> Du provençal coucoùrdo : la courge. Désigne un individu peu doué pour les opérations intellectuelles ou manuelles. C’est aussi la tête “Mais qu’est-ce que t’as dans la cougourde !”.
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A
Ah ! les cougourdes ... qu'ils étaient bons les crèmes, gratins et soupes de ma mère. En revanche, du côté de mon père, c'était son adjectif favori (mais affectueux) lorsqu'on disait une bêtise. Combien de fois a-t-on entendu à la maison "espèce de courge", "grosse cougourde" "qué courge" , "la reine des courges" ... et ma foi, ces expressions me viennent encore souvent en tête, souvent à bon escient. Ces courges-là étaient bien plus sympathiques et parlantes que les ridicules d'Halloween, laissons-les aux Irlandais et profitons des nôtres, sur ce plan-là je crois bien que nous n'avons rien à leur envier.
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G
Bonjour Nadine,<br /> <br /> <br /> <br /> Un bonheur de retrouver toutes ces belles couleurs d'automne, et aussi dans nos assiettes, mille et une recettes. Souvent au menu en ce moment, sous toutes les formes. Bel article.<br /> <br /> Souvenirs de ces gourdes taillées dans les petites courges ..<br /> <br /> <br /> <br /> Mon gd père maternel produisait, entre autres, des courges que je disais "artistiques", et qui en fait ne servaient que d'élément décoratif de par leur forme peu commune .. les "estivants" à l'époque se les arrachaient pour les mettre dans leur cuisine parisienne avec les tresses d'ail et d'oignons ... je n'en trouve plus d'ailleurs et suis incapable de retrouver le nom de l'espèce .. je pense certes que c'est une coloquinte mais laquelle ?? Quelle "cougourde" fais-je !!<br /> <br /> <br /> <br /> Bonne semaine "orangée".<br /> <br /> Très sincèrement<br /> <br /> Giselle
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M
en tout cas elles font envie !
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C
Bonsoir , quel bel article , vraiment très intéressant !! mais à part le potiron , je ne mange pas vraiment les autres ..a tort sans doute !<br /> <br /> Bonne soirée <br /> <br /> Bises
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M
Superbe note, avec illustrations !<br /> <br /> Nous aimons beaucoup les coucourdes (flan, gratin, soupe etc...pain) c'est très bon.<br /> <br /> Bonne soirée et bon dimanche .
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A
Un bel article! Oh que oui les coucourdes sont délicieuses! Gratins et soupes sont un régal!<br /> <br /> Gros bisous Nadine!
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