Photos prises sur Wikipédia.

Il fournit une ombre généreuse et fleurit du mois d'août au mois d'octobre. Cependant, il faut être patient car parfois les premiers fruits n'apparaissent que quinze ans après sa plantation. Le fruit est appelé caroube, carobla en provençal. Ce sont des gousses brunes, aplaties et comestibles, dont le nom vient du grec keretion qui signifie petite corne, à laquelle cette sorte de haricot ressemble étrangement. Les ânes en raffolent et leurs graines entrent dans la composition de nombreux aliments, comme les glaces, le chocolat et le yaourt. Le caroubier (Ceratonia siliqua) est originaire de la péninsule arabique et il est implanté dans nos régions depuis des millénaires, en terrain sec et calcaire. Il est aussi appelé carouge, pain de saint Jean-Baptiste, figuier d'Égypte, fève de Pythagore. On en trouve de merveilleux spécimens sur les pentes du mont Faron, au-dessus de Toulon. Le caroubier peut vivre jusqu'à 500 ans, mais son originalité provient de ses petites graines : quirart en arabe. En effet, fraîches ou sèches, elles sont de poids constant et pratiquement inaltérables. Aussi servaient-elles autrefois comme étalon aux apothicaires et aux joailliers. C'est de là que provient le fameux carat qui, en joaillerie, est une unité de masse correspondant au poids d'une graine de caroube (soit entre 185 et 205 milligrammes), normalisé universalement à 200 milligrammes soit 5 carats qui équivalent à 1 gramme. Les graines de caroube ont aussi été utilisées par les Romains comme unité de mesure. Un "scrupule" correspondait à 6 graines de carabe. Chaque caroube contient environ 1/3 de son poids en sucres, 1/3 de son poids d'amidon, 7% de protéines, ainsi que des sels minéraux.

Source : D'après un article de l'Almanach provençal 2012.